Team

Wir glauben an das Gute, doch wir kämpfen für das Beste. Unsere Stärken sind Qualität, Kreativität und Handwerkskunst. Unsere Basis sind biologische, fair erzeugte Produkte. Respekt vor Natur, Mensch und Tier schreiben wir uns auf die Fahnen.

Paul Ivić

Chef de Cuisine

Sein fundamentales Wissen über die Zusammensetzung und Wirkung natürlicher Rohstoffe und sein eigener hoher Anspruch an eine außergewöhnliche Küche prägen das TIAN ganz wesentlich.

Als Paul Ivić 2010 von Christian Halper und dem Projekt TIAN erfuhr, war für ihn klar: „Das will ich machen.“ Es war, wie er sagt, eine innere Überzeugung, die sich nicht in Worte fassen lässt. Und er sollte Recht behalten. Nach Stationen in der Sternegastronomie in Deutschland, Österreich und der Schweiz weiß er heute: „TIAN ist der Platz, wo ich sein will und wo ich hingehöre.“

Paul Ivić ist seine Reise im TIAN mit sehr hohen Erwartungen an sich selbst und einem sehr großen Ziel angetreten. Von Beginn an war er klar darauf fokussiert, seine Gäste gemeinsam mit seinem Team für die gehobene, vegetarische Küche zu begeistern. Mit Erfolg: „Unsere Gäste haben sich mit uns entwickelt. Sie haben Vertrauen in unsere Arbeit gewonnen und genießen vollkommen entspannt die kulinarische Vielfalt, die wir ihnen in bis zu zehn Gängen anbieten“, so Paul Ivić.

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Thomas Scheiblhofer

Chef Pâtissier

Der Pionier und Perfektionist arbeitet geradezu artistisch, wenn er Pralinen formt und feinste Schokolade verarbeitet.

Wenn Thomas Scheiblhofer ein Dessert kreiert, dreht sich alles um eine Hauptkomponente, die dem Gast in Erinnerung bleibt. Er spielt mit unterschiedlichen Texturen und Temperaturen und überrascht mit außergewöhnlichen Zutaten, die dem Gericht noch mehr Kontrast verleihen. Besonderen Reiz haben für ihn traditionelle, österreichische Klassiker, die Thomas Scheiblhofer innovativ interpretiert. 2016 wurde er sowohl von Gault Millau als auch bei den Rolling Pin Awards zum Pâtissier des Jahres gewählt.

Thomas Scheiblhofer begann seine Lehre zum Konditor mit 15 Jahren und entdeckte schließlich seine Leidenschaft für die Pâtisserie. Besonders geprägt hat ihn seine Zeit bei Haubenkoch Christian Petz als Chef Pâtissier im Palais Coburg und Chef Chocolatier in dessen Wiener Xocolat Manufaktur. „Schokolade wurde für mich zur wichtigsten Zutat im Dessert. Das gilt nach wie vor“, so Thomas Scheiblhofer.

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Mathias Martin

Sous Chef

… ist seit Beginn an Sous Chef des TIAN Gourmetrestaurants in der Himmelpfortgasse. Mit voller Hingabe und Erfindungsgeist trägt er tagtäglich dazu bei, die Kreationen und Gerichte gemeinsam mit dem Chef de Cuisine Paul Ivić so außergewöhnlich zu gestalten, dass die Gäste immer aufs Neue überrascht werden.

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