Von der Wurzel bis zum Blatt

Vegetarische Küche ist mehr als nur Gemüse, das stellen unsere KöchInnen täglich unter Beweis. Aber das Gemüse ist natürlich unser Hauptakteur. Und je nach Saison verwenden wir Produkte, die unsere LieferantInnen aus der Region frisch vom Feld zu uns bringen. Dabei begeben wir uns auf die Suche nach besonderen Raritäten, experimentieren mit unterschiedlichen Gar- und Fermentations-Methoden und tüfteln bis zur letzten Minute am perfekten Teller.

Und da wir das gesamte Produkt von der Wurzel bis zum Blatt verarbeiten, entstehen in unserer Küche eben nicht nur Gemüsevariationen aller Art, sondern auch die herrlichsten Fonds, Gels oder Essenzen.